Kakaobohnen 100% – Rohkakao – aus Costa Rica, rohe Kakaobohne

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Diese Kakaobohne aus Costa Rica ist für all unsere Rohkost-Fans und jene die es puristisch mögen. Sie ist eine der saubersten und mildesten Bohnen die wir kennen und bietet damit eine Grundlage für den lebensmittelsicheren Konsum von rohen Kakaobohnen.

Für was verwendet man Kakaobohnen?

Kakaobohnen werden gerne als Snack gegen den Heisshunger auf Süßes, Zutat für Smoothies oder Nahrungsergänzungsmittel verwendet. Sie bilden die Grundlagen-Zutat von Kakao und natürlich der allseits beliebten Schokolade.

Kann man Kakaobohnen roh essen?

Gute Kakaobohnen im Ursprungsland kann man zu 99,9% unbedenklich essen. Wenn diese jedoch einen langen Weg zurückgelegt haben ist manchmal Vorsicht geboten. Denn die Rohkakaobohnen kommen von weit her, sie werden manchmal in Verhältnissen getrocknet, transportiert oder gelagert, die eine Kontamination mit Pathogenen & Pilzen nie ausschließen können. Sie legen ihren Weg in Jute- oder Plastiksäcken zurück und auch die gemeine Kakaomotte nährt sich von ihnen. Speziell bei Industrie- und Massenkakao ist Vorsicht geboten, denn dort wird die Kakaobohne, der Kakao & die Schokolade erst durch das Rösten wirklich lebensmittelsicher.

Was ist bei rohen Kakaobohnen zu beachten?

Eine kurze Wärmebehandlung vor allem der äußeren Schale über 70°C wird unsererseits empfohlen, um sicherzustellen, dass es aus lebensmittelsicherheitlicher Sicht keine Bedenken gibt. Wir testen unsere rohen Kakaobohnen regelmäßig um für euch sicher zu sein, dass alles sauber abgelaufen ist und ihr nur die beste Qualität bekommt. Wichtig ist generell, dass euer Kakaohändler oder Kakaomacher genau weiß wie es entlang der Lieferkette aussieht. Fragt nach und versichert euch, wenn es ein Zögern oder keine Auskunft gibt, dann überdenkt euren Kauf.

Soll ich Kakaobohnen besser roh oder geröstet essen?

Rohe Kakaobohnen essen ist ein Geschmackssache, manche mögen den Geschmack von rohen Kakaobohnen, Andere wiederum bevorzugen die geröstete Variante.

Wir ermuntern euch zum experimentieren: Gebt die Kakaobohnen einmal bei rund 110°C Umluft und auf einem Backblech verteilt in den Ofen und röstet sie dort ~18-23 Minuten unter Aufsicht. Wenn ihr den herzhaften Geruch von Schoko-Brownies in der Luft riecht, dann stoppt die Röstung und lasst die Bohnen außerhalb des Ofens auf einer kühen Fläche auskühlen.

Egal ob pur oder geröstet, Kakaobohnen bleiben der gesunde Kakao-Boost für Müsli, Smoothie oder direkt genascht.

Geschmack

Milder Kakao-Körper mit Karamell Noten, leicht beerig und gelben Fruchtnoten

Geschichte dieses Kakaos aus Costa Rica

Nahua (ausgesprochen /ˈnɑːwɑː/) hat es sich zur Aufgabe gemacht das Leben von Kleinbauern mittels Unterstützung, Trainings und Engagement für Gemeinschaft zu verbessern. Der Fokus liegt auf nachhaltige Landwirtschaft, Aufforstung und Sicherung vom natürlichen Ökosystem.
Nahuas Motto ist:

Wir bemühen uns postive Auswirkungen zu haben und das eine Bohne nach der Anderen.

Bevor wir die Menschen hinter den Bohnen kennenlernen durften waren wir hin und weg vom Geschmack des Kakaos. Nachdem wir Juan Pablo und sein Team kennenlernten waren wir „hooked“ (englisch für „am Haken“). Wir haben selten einen so herzlichen Menschen getroffen, der für seine Produzenten und Mitarbeiter ein Umfeld geschaffen hat, das für viele in der Kakaowelt ein Vorbild sein kann.

Nahua ist ein B-Certified Unternehmen (Zertifikat für die positiven sozialen und ökologischen Auswirkungen), dass vor allem in Post-Ernte Techniken glänzt. Jeder Sack den wir bis jetzt öffnen durften voll mit makellosen Bohnen, gleichmäßig fermentier und super sauber, hier zeigt sich, dass das Team mehr als gute Arbeit leistet.

Weitere Produkte wie Kakaonibs, Kakaobutter, Kakaopulver oder 100% Kakao findet ihr in der PUR Linie.

Region:
Upala, San Carlos Plain, Costa Rica

Genetik:
Trinitario und neuere Trinitario-Hybride, sowie neuere CATIE-Klone

Fermentation:
In Holzboxen, alle zwei Tagen werden sie gewendet je nach Wetter dauert die Fermetation rund 5-6 Tage. Trocknung auf Holzbeeten in Solar Tunneln.

Kakaogehalt: 100% mindestens

Zutaten: Kakaobohnen

Kann Spuren von Milch, Schalenfrüchten, sowie Sesam und Erdnüssen enthalten.

Nährwerte
Energie: 2638 kJ
Energie: 639 kcal
Fett: 57g
davon gesättigte Fettsäuren: 34g
Kohlenhydrate: 11g
davon Zucker:0,4g
Eiweiß: 14g
Salz: 0,4g