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Nibs² und Meersalz Schokolade – Kakabohnenbruch trifft aufs Meer

Ein moderner Klassiker, dunkle Schokolade aus der Sierra Nevada Region Kolumbiens in der feine Kakaonibs² eingearbeitet sind

Die Nibs² werden vor Zugabe zur Kakaomasse sehr fein gebrochen und in einem Stufensieb gesiebt, um genau die richtig feine Größe zu haben, um das richtige Krunch & Feel im Mund zu erzeugen.

Über die verwendeten Bohnen:
Mit Bohnen aus dieser Region hatte damals im Jahr 2017 alles angefangen, damals noch selbst im Gepäck transportiert und von kleinen Fincas und Märkten gesammelt. Heute arbeiten wir zusammen mit der von Frauen geführten Kooperative CooAgroNevada. Diese liefert uns Edelkakao-Bohnen, welche uns vom Geschmack und auch von der Qualität mehr als überzeugt haben. Oft werden solche Bohnen auch Criollo- gesprochen „Kriojo“ genannt, auch wenn dies nur ein Teil der Wahrheit und vor allem des genetischen Erbes ist.

Bean-to-Bar – Von der Bohne bis zu Tafel, alles unter einem Dach
Was früher gang und gebe war ist heute schwer zu finden, die Herstellung „in house“ vom Rohstoff Kakaobohne bis zur fertigen Schokolade. Denn die meisten Chocolatiers arbeiten von der Kuvertüre weg, was bedeutet, dass sie über Röst- und Geschmacksprofil der Bohne bzw. Schokolade keinen Einfluss haben und mit ihren Rezepten, speziell was pure Schokoladen angeht, limitiert sind.

Wir sind eine der wenigen österreichischen Manufakturen, welche sich des Handwerks des Schokolademachens annehmen und würden die Berufsbezeichnung des Schokolademachers (englisch Chocolate Maker) dem des Chocolatiers vorziehen.

Denn wir machen Schokolade und zwar #sorichtig

Diese herzhafte Schokolade ist Teil der Single-Origin(Reinsorten)-Schokoladen-Serie. Es gibt neben ihr noch die liebliche Sierra Nevada aus Kolumbien, die kräftige Chuno aus Nicaragua und eine Rarität sind unsere letzten Tafeln von der karibischen und gereiften Tafel von der Insel St. Vincent and the Grenadines

Melangierzeit: 72h

Kakaogehalt: 73% mindestens

Zutaten: Kakaobohnen, Rohrohrzucker, Kakaobutter, Kakaonibs², Meersalz

Kann Spuren von Milch, Schalenfrüchten, sowie Sesam und Erdnüssen enthalten.

Nährwerte
Energie: 2472 kJ
Energie: 595 kcal
Fett: 45 g
davon gesättigte Fettsäuren: 27g
Kohlenhydrate: 34g
davon Zucker:26g
Eiweiß: 9g
Salz: 0,46g

²Kakaonibs: Dies sind geröstete, gebrochene, von der Schale befreite Kakaobohnen. Wird manchmal auch Kakaobohnenbruch bezeichnet.