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74% Chuno – Nicaragua – Single Origin – Bean to Bar Schokolade

UVP:  2,90-9% OFF

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Dunkle Bean to Bar Zartbitter-Schokolade mit starken Schokolade Noten, nussige Töne und ein Hauch von Zitrus-Frucht. Die Heirloom Kakaobohne Chuno aus Nicaragua wird im Norden von Nicaragua von rund 90 Bäuerinnen und Bauern kultiviert und hat uns auf mehreren Ebenen überzeugt.

Kakaogehalt: 74%
Melangierzeit: 73 Stunden

Lagernd

Beschreibung

Eine alte Sorte mit besonderem Geschmack
Manchmal gibt es Kakao(bohnen) und daraus resultierender Geschmack, die/der es uns besonders angetan haben. Dieser Heriloom² Kakao roch schon beim tragen des Kakaosacks in Lager sehr sehr gut und nach der ersten Teströstung wussten wir, dass wir hier etwas Besonders gefunden haben.

Geschichte:
Der Chuno Kakao wird von einer Gruppe von rund 90 Farmern*innen in der nördlichen Gegend von San José de Bocay im Bezirk Jinotega & Matagalpa, Nicaragua angebaut. Umringt vom größtem Waldschutzgebiet Zentralamerikas und drittgrößtem der Welt, den sogenanten Bosawas. Einer der Produktoren erzählte von seiner Motivation mit den Kakaoplantagen die Sekundärwäldern wieder aufzuforsten und damit für die Nachwelt zu erhalten, denn durch Viehzucht und Landwirtschaft wurden diese Wälder teilweise zerstört.

Ingemann Fine Cacao
Ingemann arbeitet momentan mit mehr als 1000 Kakaoproduzenten*innen in Nicaragua. Besonders kleine Bauern*innen, welche es sich nicht leisten können in externe Arbeiter*innen oder Maschinen zu investieren, unterstützt Ingemann besonders. Sie ermöglichen hierbei z.B. eine zweiwöchentliche Abholung der nassen Bohnen von der Farm um ihnen die Kosten und Mühen des Post-Ernte-Management abzunehmen. Dies ermöglicht nicht nur mehr Zeit für die Farmer*innen für die Pflege der Bäume und des Areals, sonder hat auch eine gleichbleinde Qualität der getrockneten Bohnen zur folge, da Ingemann die nassen Bohnen zentral sammelt, kontrolliert fermentiert und trocknet.

Weiters bietet Ingemann mit dem Adapta Projekt den Bauern und Bäuerinnen die Möglichkeit mithilfe von Weiterbildungen, Informationen und Software Tools ihren Kakao und Honig den klimatischen Bedingungen entsprechend zu adaptieren, zu pflegen und schlussendlich ihre Situation und Qualität ihrer landwirtschaftlichen Produkte zu verbessern.

Jahira Espinoze, eine teilnehmende Imkerin des Adapta Proejts sagt:

Es ist sehr wichtig, dass weiterhin Frauen, welche an die Zukunft denken, geholfen wird, so dass sie ihren Familien ökonomisch unterstützen können und ihre Arbeit gesichert ist.

Genetiken:
Die nicaraguanische Chuno Bohne ist grötenteils ein Mix aus Amelonado, Criollo. Weiters wurden in dieser Region sechs verschiedene Trinitario-Acriollado Varietäten identifiziert. Also ein grötenteils “Ur-Kakao” mit einer Mischung von neuen Genetiken über die Jahre

Fermentation:
In Holzboxen und je nach Chuno Typ (Clásico, Intenso, Esencia, Profundo, Tradicional) ein anderes Fermentationsprotokoll.
In unserer Schokolade findet ihr die Chuno Clásico Bohne mit einer moderaten Fermentation, welche 1-2 mal gewendet wird und eben so eine moderate Trocknung

Geschmack:
Schokoladig, nussig, etwas zitrus fruchtig, generell ein sehr komplexes aroma

Diese dunkle Schokolade ist Teil der Single-Origin(Reinsorten)(LINK UPDATEN)-Serie und es gibt neben ihr noch die (LINK zu BEAN TO BAR SCHOKOLADEN)

Melangierzeit: 73h

Kakaogehalt: 74% mindestens

Zutaten: Kakaobohnen, Rohrohrzucker, Kakaobutter

Kann Spuren von Milch, Schalenfrüchten, sowie Sesam und Erdnüssen enthalten.

Nährwerte
Energie: 2524 kJ
Energie: 609 kcal
Fett: 48 g
davon gesättigte Fettsäuren: 28g
Kohlenhydrate: 32g
davon Zucker:24g
Eiweiß: 9,02g
Salz: 0,26g

²Heirloom Cacaosorten sind “alte” oder “heimische” Sorten, mit hohem Ursorten-Anteil wie Amelonado und/oder Criollo Genetiken

Mehr Details zum Produkt

Gewicht 0.032 kg
Größe 12 × 5 × 1 cm
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