74% Nahua – Costa Rica – Single Origin – Bean to Bar Schokolade

Beschreibung

Pura Vida!
Eine Kakaobohne mit vielen geschmacklichen Facetten und wahrscheinlich eine unserer lieblichsten Tafeln. Für eine 74er Tafel sehr mild und für Neulinge der echten Schokoladenwelt wohl vergleichbar mit einer 60%-65% Tafel, also perfekt, um den ersten Schritt in die Welt der dunklen Schokolade zu wagen.
Geschichte:
Nahua (ausgesprochen /ˈnɑːwɑː/) hat es sich zur Aufgabe gemacht, das Leben von Kleinbauern mittels Unterstützung, Trainings und Engagement für Gemeinschaft zu verbessern. Der Fokus liegt auf nachhaltiger Landwirtschaft, Aufforstung und Sicherung vom natürlichen Ökosystem.
Nahuas Motto ist:

Wir bemühen uns positive Auswirkungen zu haben und das mit jeder einzelnen Kakaobohne.

Bevor wir die Menschen hinter den Bohnen kennenlernen durften, waren wir hin und weg vom Geschmack des Kakaos. Nachdem wir Juan Pablo und sein Team kennenlernten waren wir “hooked” (englisch für “am Haken”). Wir haben selten einen so herzlichen Menschen getroffen, der für seine Produzenten und Mitarbeiter ein Umfeld geschaffen hat, das für viele in der Kakaowelt ein Vorbild sein kann.

Nahua ist ein B-Certified Unternehmen (Zertifikat für die positiven sozialen und ökologischen Auswirkungen), dass vor allem mit Post-Harvest Techniken glänzt. Jeder Sack, den wir bis jetzt öffnen durften, war voll mit makellosen Bohnen, gleichmäßig fermentiert und super sauber; hier zeigt sich, dass das Team mehr als gute Arbeit leistet.

Geschmack:
Milder Kakao-Körper mit Karamell Noten, leicht beerigen und gelben Fruchtnoten

Region:
Upala, San Carlos Plain, Costa Rica

Genetik:
Trinitario und neuere Trinitario-Hybride, sowie neuere CATIE-Klone

Fermentation:
In Holzboxen, alle zwei Tagen werden sie gewendet. Je nach Wetter dauert die Fermetation rund 5-6 Tage. Trocknung auf Holzbeeten in Solar Tunneln.

Diese dunkle Schokolade ist Teil der Single-Origin(Reinsorten)(LINK UPDATEN)-Serie und es gibt neben ihr noch folgende Schokoladen.(LINK zu BEAN TO BAR SCHOKOLADEN)

Melangierzeit: 69h

Kakaogehalt: 74% mindestens

Zutaten: Kakaobohnen, Rohrohrzucker, Kakaobutter

Kann Spuren von Milch, Schalenfrüchten, sowie Sesam und Erdnüssen enthalten.

Nährwerte
Energie: 2469 kJ
Energie: 595 kcal
Fett: 45 g
davon gesättigte Fettsäuren: 27g
Kohlenhydrate: 33g
davon Zucker:25g
Eiweiß: 9,5g
Salz: 0,27g